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焙烤食品加工技術(shù)（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）

《焙烤食品加工技術(shù)（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
朱珠，梁傳偉主編
出版日期：
2012-09-30
字?jǐn)?shù)：
365000
開本：
特16
頁數(shù)：
280
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-8990-4
定價：
￥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥27.2


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內(nèi)容簡介

本書是修訂版，將去掉書中一些過時的原料，增加一些新的原料；修訂一些過時的標(biāo)準(zhǔn)；增加對于高職學(xué)生重要的實訓(xùn)部分。 

圖書目錄

緒論1

第一章焙烤食品用料3
 
第一節(jié)小麥粉3

第二節(jié)糖9

第三節(jié)油脂11

第四節(jié)乳、蛋及其制品15

第五節(jié)疏松劑16

第六節(jié)水18

第七節(jié)其他焙烤食品用料21

思考題25

第二章面包加工技術(shù)27
……
[ 展開全部 ]

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