《新型食品加工技術－國外現代食品科技系列》
作者：
(美)卡諾維斯等著；張慜等譯
出版日期：
2010-02-01
字數：
843000
開本：
16
頁數：
584
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-7066-7
定價：
￥74.00
官網優惠價格：
￥59.2
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
內容共分33章，主要有脈沖電場技術、超高壓技術、凍結和解凍技術、輻照技術、超臨界萃取技術、高頻加熱技術、歐姆加熱技術等食品加工主流技術。
圖書目錄
1 脈沖電場技術的現狀和將來
2 脈沖電場中微生物的滅活
3 脈沖電場中微生物的滅活動力學
4 高強度脈沖電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響
5 脈沖電場輔助萃取
6 脈沖電場在橙汁加工中的應用
……1 脈沖電場技術的現狀和將來
2 脈沖電場中微生物的滅活
3 脈沖電場中微生物的滅活動力學
4 高強度脈沖電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響
5 脈沖電場輔助萃取
6 脈沖電場在橙汁加工中的應用
7 從食品工業的角度看脈沖電場
8 高壓加工食品的基礎和應用
9 高靜壓食品加工的熱動力學
10 作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱
11 受壓食品的凍結與解凍
12 高壓對淀粉和其他多糖的影響
13 利用高壓技術加工和貯藏植物類食品的研究進展
14 高壓在肌肉系統加工中的應用
15 牛奶和乳制品、蛋制品的高壓加工
16 商用高壓設備
17 食品輻照新技術
18 紫外線與食品保藏
19 超聲波與微生物滅活
20 使用磁場作為非熱加工技術
21 聯合保藏非熱加工技術
22 真空調理和冷凍技術在方便食品中的應用
23 電阻加熱和適度電場加工的研究進展
24 食品加工中的高頻加熱
25 食品加工中微波應用的現狀
26 分離天然食品防腐劑的超臨界萃取方法
27 模型系統及其對食品微生物學的影響
28 預測微生物學及其在食品安全體系中的作用
29 新興技術對微生物數量建模的實驗指南：相關要點
30 人工智能在預測微生物學中的應用
31 生長／死亡邊界模型及其新技術
32 熱處理過程中微生物滅活的計算
33 食品工業中的安全性和品質控制
[ 展開全部隱藏部分 ]
責編推薦
內容共分33章，主要有脈沖電場技術、超高壓技術、凍結和解凍技術、輻照技術、超臨界萃取技術、高頻加熱技術、歐姆加熱技術等食品加工主流技術。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店