《低度白酒生產技術（第二版）》
作者：
李大和
出版日期：
2010-02-01
字數：
434000
開本：
16
頁數：
380
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-7465-8
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4
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內容簡介
本書介紹了固態法發酵法原酒的生產工藝，提高低度白酒原酒質量的新技術，低度白酒微量香味成份，低度白酒中質量缺陷的成因及其解決措施，低度白度除濁技術，低度白酒貯存中質量的變化，低度白酒的過濾方法和裝備等
圖書目錄
第一章 概述
第二章 固態發酵法原酒的生產工藝簡介
第 一 節 清香型大曲酒
第 二 節 濃香型大曲酒
第 三 節 醬香型大曲酒
第 四 節 鳳型大曲酒
第 五 節 兼香型大曲酒
第 六 節 特型……第一章 概述
第二章 固態發酵法原酒的生產工藝簡介
第 一 節 清香型大曲酒
第 二 節 濃香型大曲酒
第 三 節 醬香型大曲酒
第 四 節 鳳型大曲酒
第 五 節 兼香型大曲酒
第 六 節 特型大曲酒
第 七 節 芝麻香型曲酒
第 八 節 藥香型酒
第 九 節 川法小曲酒
第 十 節 麩曲法優質白酒
第十一節 老白干型酒
第十二節 馥郁型酒
第三章 其他白酒工藝簡介
第 一 節 米香型小曲酒
第 二 節 豉香型小曲酒
第四章 提高低度白酒原酒質量的新技術
第 一 節 提高濃香型曲酒質量的新技術
一、 采用現代微生物技術提高質量
二、 生產工藝與質量的關系
三、 人工老窖與夾泥發酵
四、 醇酸酯化技術應用
五、 ”增己降乳”、”增己降乙”
六、 夏季降質掉排的防治
七、 北方濃香型白酒提質降耗的技術措施
八、 香型融合
第 二 節 提高醬香型曲酒質量的技術關鍵
一、 醬香型單次酒風格質量與工藝的關系
二、 醬香專用調味酒的生產與應用
三、 ”四高一長”是提高醬香型曲酒質量的關鍵環節
四、 北方生產醬香型曲酒
第 三 節 提高清香型酒質量的技術關鍵
一、 適溫制曲，細致操作，嚴格管理，確保曲藥質量
二、 選擇原料、嚴格工藝操作
三、 利用微生物增乙降乳
四、 調味酒的生產和應用
第 四 節 提高其他香型白酒質量的技術
一、 多糧組合和夾泥雙輪生產湘泉酒
二、 鳳兼濃酒生產技術
三、 提高芝麻香型酒質量的措施
四、 提高兼香型酒質量的技術
第五章 白酒微量香味成份
第 一 節 香味成份的種類
第 二 節 中國白酒與國外蒸餾酒香味成份的差異
一、 中國白酒與國外蒸餾酒香味成份比較
二、 中國白酒與國外蒸餾酒香味成份差異的原因
第 三 節 不同香型白酒微量香味成份的特點
第六章 白酒中質量缺陷的成因及其解決措施
第 一 節 香味成份的缺陷
第 二 節 感官鑒評中的缺陷
第 三 節 新工藝白酒質量的缺陷
第七章 稀釋降度用水
第 一 節 白酒釀造用水與稀釋降度用水的區別
第 二 節 稀釋降度用水的選擇及要求
第 三 節 水質改良的方法與裝備
第八章 固態法白酒降度后渾濁的原因及解決措施
第 一 節 白酒降度后渾濁的原因
一、 白酒絮狀沉淀物的確認
二、 高級脂肪酸的由來及其在釀造生產工藝過程中的動向
三、 高級脂肪酸乙酯對成品酒質量的影響
第 二 節 低度白度除濁技術
一、 冷凍過濾法
二、 吸附法
三、 分子篩及超濾法
第九章 低度白酒貯存中質量的變化
第 一 節 原酒的貯存
第 二 節 不同香型低度白酒貨架期質量的變化
第 三 節 延緩低度白酒質量變化的技術措施
第十章 低度白酒的勾兌和調味
第 一 節 傳統固態法白酒的勾兌和調味
第 二 節 固液結合白酒的勾兌和調味
第 三 節 低度白酒的勾調
第 四 節 提高勾調技藝的技術關鍵
第 五 節 提高低度白酒質量的技術
第 六 節 甜味劑的選擇和使用
第十一章 低度白酒的過濾方法和裝備
一、 活性炭吸附法
二、 白酒凈化器
三、 硅藻土過濾機
四、 膜過濾機
五、 復合型低度白酒快速處理機
第十二章 白酒新老國標比較
第 一 節 白酒標準化的歷程
第 二 節 濃、清、米香型新老國標比較
第 三 節 其余香型新老國標比較
第 四 節 固液法、液態法、食用酒精國標
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責編推薦
本書是我社1996年出版是《低度白酒生產技術》的修訂再版，幾年來，低度白酒生產技術、工藝、設備等都有的創新與發展，本書對這些新的內容進行了增補與總結。
與同類書相比，本書內容精要，語言通俗，作者具體非常豐富的低度白酒釀造實踐經歷，書的實用性和可操作性較強
讀者群：白酒企業技術人員，釀造學科研究人員
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