《廚房營養直通車》
作者：
易國勤主編中國營養學會
出版日期：
2009-01-01
開本：
24開
分類：
廚房百科
ISBN：
978-7-5019-6565-6/TS.3829
定價：
￥19.80
官網優惠價格：
￥15.84
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
作者簡介
易國勤 湖北省疾病預防控制中心慢性病防治研究所所長，主任醫師，中國營養學會理事、中國營養學會科普工作委員會成員、中國營養學會公共營養分會副主任委員、國家保健食品審評專家、《中國食品衛生》雜志編委。 1998年和2004年分別榮獲中國營養學會授予的“優秀營養科普工作者”稱號；2002年獲吳階平醫學研究獎——保羅•楊森藥學研究獎。 主編了《實用營養指南》《食品衛生800問》《食品安全與保健300為什么》，并參與編寫了《中國營養科學全書》等。……易國勤 湖北省疾病預防控制中心慢性病防治研究所所長，主任醫師，中國營養學會理事、中國營養學會科普工作委員會成員、中國營養學會公共營養分會副主任委員、國家保健食品審評專家、《中國食品衛生》雜志編委。 1998年和2004年分別榮獲中國營養學會授予的“優秀營養科普工作者”稱號；2002年獲吳階平醫學研究獎——保羅•楊森藥學研究獎。 主編了《實用營養指南》《食品衛生800問》《食品安全與保健300為什么》，并參與編寫了《中國營養科學全書》等。
[ 展開全部隱藏部分 ]
圖書目錄
第一篇 選購食物的學問
主食
怎樣選購主食更營養、更合理？
選購大米有哪三招？
怎樣鑒別新米與陳米？
怎樣鑒別優質大米與劣質大米？
如何識別假新米？
如何選購黑米？
選購面粉要記住哪四個字？
怎樣鑒別……第一篇 選購食物的學問
主食
怎樣選購主食更營養、更合理？
選購大米有哪三招？
怎樣鑒別新米與陳米？
怎樣鑒別優質大米與劣質大米？
如何識別假新米？
如何選購黑米？
選購面粉要記住哪四個字？
怎樣鑒別優質、次質和劣質面粉？
選購掛面有哪些方法？
選購方便面有哪些方法？
選購小米有哪些方法？
如何識別摻色玉米面？
選購淀粉有哪些方法？
食用油
怎樣選購食用植物油更營養、更合理？
教你幾招買好油的方法
選購花生油有哪“五看”？
選購哪種油更適合自己？
如何選購芝麻油？
市場上有哪些色拉油？如何選購？
市場上有哪些調和油？如何選購？
奶類和豆制品
怎樣識別新鮮牛奶？
怎樣選購奶粉？
怎樣選購酸奶？
怎樣選購奶油？怎樣選購煉乳？
怎樣選購奶酪？
怎樣選購豆制品更營養、更合理？
如何選購豆漿？
如何選購豆腐？
如何選購豆腐干？
如何選購腐竹？
如何選購腐乳？
如何選購新鮮千張和霉千張？
如何選購豆油泡(油豆腐)？
如何選購豆芽？
畜肉
怎樣選購肉類更營養、更合理？
怎樣選購新鮮肉？
怎樣選購凍鮮肉？
如何鑒別注水肉？
如何識別死豬肉？
如何識別米豬肉？
如何識別母豬肉？
豬肚的選購方法有哪些？
怎樣選購豬腰？
怎樣選購豬肝？
怎樣選購豬心？
怎樣選購豬腦、牛腦？
怎樣選購豬腸？
怎樣選購火腿？
怎樣選購臘肉？
如何識別硼砂肉？怎樣選購萵苣？
怎樣選購藕？
怎樣選購四季豆？
怎樣選購新鮮蠶豆？
怎樣選購新鮮豌豆？
水產品
怎樣選購水產品類更營養、更合理？
怎樣選購鮮魚？
如何選購凍魚？
如何識別灌水鮮魚？
如何識別污染魚？
如何識別農藥毒死的魚？
如何識別河豚？
怎樣選購鯉魚、青魚和草魚？
怎樣選購黃花魚？
怎樣選購新鮮的帶魚？
怎樣選購金槍魚？
怎樣區分胖頭魚、白鰱魚？
怎樣識別大黃魚、小黃魚？
怎樣選購蝦仁？
怎樣選購鮮蝦？
怎樣選購海蟹？
怎樣選購大閘蟹？
怎樣選購河湖蟹？
怎樣選購魷魚？
怎樣選購墨魚？
怎樣選購帶子(扇貝)？
怎樣選購海參？
怎樣識別海蜇？
怎樣選購海帶？
食用菌
怎樣選購鮮蘑？
如何選購草菇？
如何選購平菇？
如何選購香菇？
如何選購黑木耳？
如何鑒別銀耳的質量？
如何鑒別猴頭菇的質量？
如何鑒別蘑菇是否有毒？
調味品
怎樣選購調味品更營養、更合理？
怎樣選購食鹽？
如何鑒別真假碘鹽？
如何鑒別亞硝酸鹽與食鹽？
怎樣選購味精？
怎樣選購醬油？
如何鑒別釀造醬油與配制醬油？
如何鑒別劣質醬油？
怎樣選購食醋？
怎樣選購食糖？
買醬有哪些要注意的？
怎樣選購胡椒和胡椒粉（面）？
怎樣選購花椒及花椒粉（面）？
怎樣選購八角茴香和五香粉？
怎樣選購辣椒粉（面）？
如何識別火鍋底料？買好吃的芝麻醬要注意什么？
水果
怎樣選購水果更營養、更合理？
怎樣選購桃子？
怎樣選購梨？
怎樣選購柑、橘、橙？
怎樣選購蘋果？
怎樣選購西瓜？
怎樣選購荔枝、龍眼？
怎樣選購葡萄？
為什么買鮮棗要一看二嘗？
怎樣選購獼猴桃？
怎樣選購香蕉？
怎樣選購菠蘿？
怎樣選購草莓？
怎樣選購榴蓮
怎樣選購芒果？
怎樣選購甘蔗？
第二篇 食物處理和烹調的學問
保存
如何正確使用冰箱？
用什么容器貯存剩菜最科學？
如何保藏面粉和大米？
蔬菜和水果如何保藏？
如何保藏肉類？
水產品如何保藏？
蛋類如何保藏？
奶類如何保藏？
如何保藏食用油？
豆制品如何保藏？
臘味食品如何保藏？
速凍食品有哪六要五不要？
清洗處理
如何科學淘米？
蔬菜初步加工要注意哪些問題？
怎樣減少蔬菜的農藥殘留量？
肉類原料初步加工有哪些具體要求？
魚的特點和加工要求有哪些？
雞、鴨的初步加工有哪些具體要求？
洗貝類魚類有哪些妙法？
哪些食物部分不應丟？
烹調
怎樣烹調更營養？
在烹調中食物營養素有哪些變化？
煮對營養素有哪些影響？
為什么說蒸比煮好？
為什么說肉適合燉？
為什么說燜的時間不能太長？
為什么說烤也會破壞營養素？
為什么說鹵汁中有些營養？
為什么說熘是一種風味？
為什么說油炸食物營養差？
為什么不提倡煙熏食物？
油煎食物有哪些講究？
教你做菜
做米飯怎樣才能減少營養素的損失？
做面食應如何防止營養素的損失？
怎樣做蔬菜才能防止營養素的損失？
肉類食物如何保留營養？
如何正確清洗食物？
切配食物要注意哪些問題？ 為什么要掛糊上漿？
為什么要旺火急炒？
怎樣做五花肉更營養？
怎樣做家常牛肉更營養？
如何做家常羊肉更營養？
怎樣做家常雞肉更營養？
怎樣做魚更營養？
如何做魚香肉絲更營養？
怎樣做家常蔬菜更合理？
如何巧吃胡蘿卜？
如何巧煮玉米粥？
如何正確烹制海帶？
水燙有哪些技巧？
為什么說燒牛肉不要加堿？
為什么說煮骨頭湯不宜添加冷水？
為什么說酸性菜肴不宜加味精？
為什么說燒菜要掌握火候？
為什么說燒菜的油溫要適中？
為什么說燒菜的時間是關鍵？
食用野菜有哪些講究？
如何處理剩菜？
熬湯有哪些學問？
吃火鍋有哪些要注意的？
油炸茄子有哪些營養問題？
怎樣用油更利于健康？
為何提倡用酵母發酵面粉？
第三篇 吃出健康來
飲食巧安排
早餐不能少
午餐要吃好
晚餐不過量
為什么說晚餐不要太晚？
為什么要少吃零食？
為什么不要狼吞虎咽？
為什么提倡吃雜糧？
為什么要少吃精細食物？
為什么不要生食海鮮？
為什么提倡少喝酒？
為什么提倡少鹽飲食？
為什么提倡注意喝水？
為什么說吃過熱過燙的食品不好？
為什么提倡少吃熏烤食品？
為什么不要長期食用午餐肉？
為什么說吃腌制不充分的腌菜很危險？
為什么提倡吃蔬菜莫吐渣？
喝什么飲料好？
為什么提倡少吃爆米花？
科學用餐具
為什么提倡不要過度使用微波爐？
微波爐有衛生問題嗎？
如何正確使用微波爐？
為什么不要用鐵鍋加熱酸性食物？
為什么說銅器與醋不宜長久接觸？
為什么說鍍鋅容器不要裝酸性食物？
為什么說鋁鍋不宜多用？
用不銹鋼容器有哪些講究？
廚房衛生小竅門
應保持哪些廚房衛生？
為什么說生、熟食品的刀、板要分開？
抹布有哪些衛生講究？ 如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有哪些方法？
鐵制器皿去污有哪些方法？
鋁制器皿去污有哪些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有哪些方法？
滅蟑螂有哪五法？
餐具有哪些常見消毒方法？
如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有那些方法？
鐵制器皿去污有那些方法？
鋁制器皿去污有那些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有那些方法？
滅蟑螂有哪五法？
[ 展開全部隱藏部分 ]
責編推薦
“吃什么，怎么吃？”是廣大消費者非常關注的問題，本書針對廣大群眾的需求，特邀各位營養專家帶領大家一同學習在生活中應該如何選購食物、如何對食物進行儲藏、加工、烹調，以及廚房衛生的注意要點等等，確保廣大消費者合理膳食，營養健康！本書以“一問一答”這種簡單、親和的方式將你帶入一個營養健康的課堂。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店