《食品摻偽鑒別檢驗（高職教材）》
作者：
彭珊珊等
出版日期：
2006-09-01
開本：
大32
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4199-8/TS.2478
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
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內容簡介
為了適應我國食品工業迅猛發展的新形勢，開展食品摻偽鑒別檢驗工作具有十分重要的意義。根據教學和生產的需要，經過幾年教學實踐的改進和完善，本書應運而生，本書具有高等性、創新性、實踐性。
圖書目錄
第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價和使用標準
第三節 食品添加劑的標準化和國際化
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用……第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價和使用標準
第三節 食品添加劑的標準化和國際化
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節 合成類防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 果蔬保鮮防腐劑
第五節 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節 抗氧化劑作用機理
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節 酸度調節劑
第二節 甜味劑
第三節 增味劑
第四節 咸味劑
第五節 苦味劑
第五章 著色劑
第一節 概述
第二節 合成食用色素
第三節 天然食用色素
第六章 護色劑與漂白劑
第一節 護色劑與護色助劑
第二節 漂白劑
第七章 香料香精
第一節 概述
第二節 天然香料
第三節 合成香料
第四節 香精
第五節 增香劑
第八章 乳化劑
第一節 概述
第二節 幾種常用的乳化劑
第九章 增稠劑
第一節 概述
第二節 天然增稠劑
第三節 化學合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節 凝固劑
第二節 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節 概述
第二節 常用酶制劑
第十二章 營養強化劑
第一節 氨基酸類強化劑
第二節 無機鹽類強化劑
第三節 維生素類強化劑
第十三章 品質改良劑和膨松劑
第一節 品質改良劑
第二節 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節 消泡劑
第二節 抗結劑
第三節 溶劑
第四節 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實驗
第一節 食品添加劑實驗的性質、作用和要求
第二節 實驗室注意事項
第三節 實驗內容
附錄1 食品添加劑使用衛生標準（GB2760-1996）
附錄2 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法（1993年3月15日衛生部發布）
附錄3 中華人民共和國食品營養強化劑衛生管理辦法（1986年）
參考文獻
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