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新式醬汁菜—現代人·名廚經典系列

《新式醬汁菜—現代人·名廚經典系列》


作者：
盧見、文冰
出版日期：
2006-07-01
分類：
飲食
ISBN：
9787501947560
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

        近年來，在前輩們的悉心教導和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結合和標準化生產等方面的問題，并編寫《新式醬汁總匯》等書、錄制《新工醬汁制作與應用》等光盤，受到廣大業內人士及烹飪愛好者的歡迎。同時，研制、開發的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請國家相關獎“，在行業應用中得到了廣大顧……
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作者簡介

盧健（筆名盧見），中國烹飪大師，現任清華大學接待中心餐飲部經理兼行政總廚；北京應用技術大學飯店旅游學院、東方美食學院客座教授；北京華天職業學校高級教師；國家職業技能鑒定考評員；中國烹飪協會會員、中國藥膳研究會熟飪專業委員會委員；首都營養美食學會理事。 
曾編著出版《食品雕刻與實用造型——盧健食品造型藝術》、《美味燒烤30種》、《美味湯羹30種》、《美味沙鍋30種》、《美味滋補燉品》、《新式醬汁總匯》等國片；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補燉品》等光盤。……
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圖書目錄

時尚創新的口感——變幻無窮的中西結合醬汁及菜肴
一、面撈、油畫的分類及制作
白色面撈
黃色面撈
褐色面撈
黃色油畫
褐色油畫
白色油畫
二、基礎高湯
牛肉紅湯
牛肉高湯
魚肉高湯
雞肉高湯
三、中西結……
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責編推薦

近年來，在前輩們的悉心教導和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結合和標準化生產等方面的問題，并編寫《新式醬汁總匯》等書、錄制《新工醬汁制作與應用》等光盤，受到廣大業內人士及烹飪愛好者的歡迎。同時，研制、開發的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請國家相關獎“，在行業應用中得到了廣大顧客的認可和好評。本書是應廣大讀者的要求，在總結的同時，又吸取同行的先進經驗精心編寫而成。希望本書能給廣大餐飲業內人士提供創新的思路，起到拋磚引玉的作用。……
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