《啤酒生產(chǎn)技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
黃亞東
出版日期：
2018-06-01
字?jǐn)?shù)：
400000
開本：
特16
頁數(shù)：
356
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1808-4
定價：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥39.2
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內(nèi)容簡介
[ ]
作者簡介
黃亞東，教授，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系系主任。
圖書目錄
項目一 啤酒概述
任務(wù)一 啤酒的起源及發(fā)展簡史
任務(wù)二 我國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
任務(wù)三 啤酒的成分及營養(yǎng)保健功能
任務(wù)四 啤酒的分類
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)工藝流程
習(xí)題
項目二 啤酒生產(chǎn)原輔材料及預(yù)處……項目一 啤酒概述
任務(wù)一 啤酒的起源及發(fā)展簡史
任務(wù)二 我國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
任務(wù)三 啤酒的成分及營養(yǎng)保健功能
任務(wù)四 啤酒的分類
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)工藝流程
習(xí)題
項目二 啤酒生產(chǎn)原輔材料及預(yù)處理技術(shù)
任務(wù)一 大麥的選擇及質(zhì)量控制
任務(wù)二 啤酒生產(chǎn)輔助原料的選用及質(zhì)量控制
任務(wù)三 酒花的選用及質(zhì)量控制
任務(wù)四 啤酒生產(chǎn)用水的質(zhì)量要求及處理方法
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)常用添加劑的選用及質(zhì)量控制
習(xí)題
項目三 麥芽制造技術(shù)
任務(wù)一 大麥的輸送及預(yù)處理
任務(wù)二 大麥的浸漬
任務(wù)三 大麥的發(fā)芽
任務(wù)四 綠麥芽的干燥
任務(wù)五 干麥芽的處理和儲存
任務(wù)六 成品麥芽的質(zhì)量控制
任務(wù)七 制麥損失與控制措施
任務(wù)八 特種麥芽的制造
習(xí)題
項目四 麥汁制備技術(shù)
任務(wù)一 原輔材料的粉碎
任務(wù)二 糖化
任務(wù)三 麥汁過濾
任務(wù)四 麥汁煮沸及酒花添加
任務(wù)五 麥汁冷卻與充氧
任務(wù)六 麥汁浸出物收得率評價
習(xí)題
項目五 啤酒發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一 啤酒酵母的結(jié)構(gòu)及特性
任務(wù)二 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵過程中物質(zhì)變化分析
任務(wù)四 啤酒發(fā)酵操作及控制技術(shù)
習(xí)題
項目六 啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術(shù)
任務(wù)一 啤酒的過濾
任務(wù)二 啤酒的穩(wěn)定性處理
習(xí)題
項目七 啤酒高濃度稀釋技術(shù)
任務(wù)一 啤酒高濃稀釋的意義及特點
任務(wù)二 高濃度啤酒的釀造
任務(wù)三 稀釋用水的處理
任務(wù)四 高濃度啤酒的稀釋
習(xí)題
項目八 成品啤酒質(zhì)量控制技術(shù)
任務(wù)一 啤酒的主要化學(xué)成分分析
任務(wù)二 啤酒的典型性評價
任務(wù)三 啤酒的穩(wěn)定性評價
任務(wù)四 成品啤酒的質(zhì)量評價
習(xí)題
項目九 啤酒包裝技術(shù)
任務(wù)一 瓶裝熟啤酒的包裝
任務(wù)二 罐裝熟啤酒的包裝
任務(wù)三 桶裝生啤酒的包裝
任務(wù)四 純生啤酒的包裝
習(xí)題
項目十 啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用
任務(wù)一 清潔生產(chǎn)基本要求
任務(wù)二 啤酒釀造過程的清潔生產(chǎn)
任務(wù)三 啤酒生產(chǎn)廢水的處理
任務(wù)四 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
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