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肉制品生產技術（第二版）（高等職業教育項目課程教材）

《肉制品生產技術（第二版）（高等職業教育項目課程教材）》


作者：
高翔 王蕊
出版日期：
2015-08-01
字數：
410000
開本：
特16
頁數：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0504-6
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

主要內容包括:肉制品加工準備（原料肉的驗收與品質評定、畜禽肉的分割、原料肉的低溫保鮮、肉制品加工常用的輔料、肉制品加工常用設備及清洗消毒）、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、灌腸肉制品加工、燒烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、調理肉制品加工、肉制品包裝技術和肉……
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圖書目錄

項目一 肉制品加工準備
任務一 原料肉的驗收與品質評定
任務二 畜禽肉的分割
任務三 肉的低溫貯藏保鮮
任務四 肉制品加工常用輔料
任務五 肉制品加工常用設備及清洗消毒

項目二 腌臘肉制品加工
任務一 廣式……
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