《發(fā)酵工藝教程（第二版）（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
黨建章
出版日期：
2016-07-31
字數：
370000
開本：
特16
頁數：
304
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0892-4
定價：
￥38.00
官網優(yōu)惠價格：
￥30.4
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
圖書目錄
模塊一 緒論
單元一 發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術產品的出現
三、第二代（……模塊一 緒論
單元一 發(fā)酵、發(fā)酵工程與發(fā)酵工業(yè)的概念
一、發(fā)酵
二、發(fā)酵工程
三、發(fā)酵工業(yè)
單元二 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)（古老）發(fā)酵技術的追溯
二、第一代（初期）發(fā)酵技術產品的出現
三、第二代（近代）發(fā)酵技術產品的發(fā)展
四、第三代（現代）發(fā)酵技術產品的挑戰(zhàn)
單元三 發(fā)酵工業(yè)的范圍
一、微生物菌體發(fā)酵
二、微生物轉化發(fā)酵
三、微生物代謝產物發(fā)酵
單元四 發(fā)酵方法的類別與流程
一、發(fā)酵方法的類別
二、發(fā)酵過程的組成部分
單元五 發(fā)酵工業(yè)的特點及發(fā)展趨勢
一、發(fā)酵工業(yè)的特點
二、發(fā)酵工業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢
閱讀材料1
思考題
模塊二 培養(yǎng)基
單元一 微生物的營養(yǎng)
一、微生物的營養(yǎng)方式及其特點
二、微生物的營養(yǎng)物質及其功能
單元二 培養(yǎng)基的種類
單元三 影響培養(yǎng)基質量的因素
一、原材料質量
二、培養(yǎng)基滅菌操作
三、其他因素
單元四 培養(yǎng)基的設計
一、設計原則
二、設計方法
三、培養(yǎng)基優(yōu)化實例:紅豆杉內生真菌產紫杉醇的培養(yǎng)基優(yōu)化
單元五 慶大霉素培養(yǎng)基的配制
閱讀材料2
思考題
模塊三 菌種的選育及制備
單元一 工業(yè)微生物菌種
一、工業(yè)生產常用的微生物
二、微生物工業(yè)對菌種的要求
單元二 優(yōu)良菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、基因重組育種
單元三 菌種的保藏
一、菌種的退化與復壯
二、菌種保藏的原理與方法
單元四 菌種的擴大培養(yǎng)
一、種子擴大培養(yǎng)的任務
二、種子制備的過程
三、影響菌種質量的因素
單元五 菌種擴大培養(yǎng)應用實例
谷氨酸發(fā)酵的菌種擴大培養(yǎng)
閱讀材料3
思考題
模塊四 工業(yè)發(fā)酵滅菌
單元一 染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途徑及預防
三、滅菌方法
單元二 培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的滅菌
一、培養(yǎng)基滅菌條件的選擇
二、培養(yǎng)基的滅菌工藝
三、發(fā)酵設備滅菌
單元三 空氣除菌
一、空氣中的微生物
二、除菌方法
三、介質過濾除菌的原理
四、空氣過濾的介質
五、過濾除菌的流程
單元四 慶大霉素培養(yǎng)基滅菌及空氣除菌技術
一、慶大霉素培養(yǎng)基滅菌
二、慶大霉素空氣除菌流程
閱讀材料4
思考題
模塊五 培養(yǎng)裝置
單元一 液體培養(yǎng)裝置
一、通風發(fā)酵設備
二、嫌氣發(fā)酵設備
單元二 固態(tài)發(fā)酵設備
一、固態(tài)發(fā)酵設備的構造和基本性能要求
二、固態(tài)發(fā)酵設備的分類
三、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設備
四、現代固態(tài)發(fā)酵設備及其應用
單元三 動、植物細胞培養(yǎng)反應器
一、動物細胞培養(yǎng)反應器
二、植物細胞培養(yǎng)反應器
閱讀材料5
思考題
模塊六 發(fā)酵工藝控制
單元一 微生物發(fā)酵的類型
一、分批發(fā)酵
二、連續(xù)發(fā)酵
三、補料分批發(fā)酵
四、固態(tài)發(fā)酵
單元二 發(fā)酵過程中代謝變化參數
一、物理參數
二、化學參數
三、生物參數
單元三 溫度及其控制
一、發(fā)酵最適溫度的選擇
二、發(fā)酵熱與罐溫控制
單元四 pH的影響及其控制
一、pH對發(fā)酵的影響
二、引起pH變化的因素
三、發(fā)酵過程中pH的調節(jié)
單元五 溶解氧濃度對發(fā)酵的影響及其控制
一、微生物對氧的需求
二、氧在溶液中的傳遞
三、影響氧傳遞速率的主要因素
四、液相體積溶氧系數的測定
單元六 發(fā)酵過程中的代謝及其控制
一、菌體濃度的影響及其控制
二、營養(yǎng)基質的影響及其控制
單元七 泡沫的影響及其控制
一、消除泡沫的方法
二、消沫劑的應用
三、泡沫控制的方法
單元八 發(fā)酵終點的判斷及不正常發(fā)酵的處理
一、發(fā)酵周期與終點判斷
二、發(fā)酵不正常現象和處理
思考題
模塊七 固定化技術及其應用
單元一 固定化細胞的方法
一、包埋法
二、載體結合法
三、交聯(lián)法
四、熱處理法
單元二 固定化細胞的特性
單元三 固定化細胞的反應器
一、反應器的特點和類型
二、反應器的選擇
單元四 固定化細胞法生產L-蘋果酸
一、菌種培養(yǎng)
二、發(fā)酵
三、菌體收集
四、菌體包埋
五、提高酶活力
六、固定化細胞酶轉化
七、酶柱的維護
八、L-蘋果酸的檢測規(guī)程
閱讀材料6
思考題
模塊八 發(fā)酵產物的提取與精制
單元一 發(fā)酵醪的預處理和過濾
一、發(fā)酵醪的產物分類與特征
二、發(fā)酵醪預處理的方法
三、菌體的分離
四、不過濾提取
單元二 沉淀法提取
一、鹽析法
二、等電點法
三、有機溶劑提取
單元三 離子交換法提取
一、離子交換的原理
二、離子交換樹脂的選擇
三、離子交換的操作方式
四、離子交換法提取檸檬酸的生產實例
單元四 吸附法提取
一、吸附的基本概念
二、吸附劑的要求
三、幾種常見的吸附劑
四、吸附操作
五、吸附過程的強化
單元五 萃取分離技術
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
單元六 蒸發(fā)濃縮
一、蒸發(fā)濃縮的原理
二、蒸發(fā)濃縮的類型
三、蒸發(fā)濃縮法在谷氨酸提取中的應用
單元七 結晶
一、結晶的原理與基本過程
二、結晶器的種類
三、提高晶體質量的方法
四、結晶法在檸檬酸提取中的應用
單元八 干燥
一、對流加熱干燥法
二、冷卻升華干燥法
三、接觸加熱干燥法
思考題
模塊九 發(fā)酵廠廢水生物處理
單元一 發(fā)酵廠廢水處理
一、發(fā)酵廠廢水的來源
二、發(fā)酵廠廢水的特點
三、廢水污染的指標
單元二 好氧生物處理法
一、好氧生物處理技術概述
二、好氧生物處理法
單元三 厭氧生物處理法
一、厭氧生物處理技術概述
二、厭氧生物處理法的基本流程
閱讀材料7
思考題
模塊十 發(fā)酵工藝實訓
實訓一 實訓安全須知
實訓二 發(fā)酵罐的使用與維護
實訓三 菌種保藏
實訓四 小型發(fā)酵罐的使用和活性干面包酵母的發(fā)酵生產
實訓五 固定化技術
實訓六 固定化酵母細胞生產酒精
實訓七 啤酒釀造
實訓八 泡菜的制作
實訓九 大孔樹脂吸附提取葛根素
實訓十 毛發(fā)水解液中L-精氨酸的提取精制
參考文獻
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯(lián)網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店