《餐飲成本控制理論與實務（高等職業學校餐飲管理與服務專業教材）》
作者：
張金印
出版日期：
2017-05-02
字數：
391000
開本：
16開
頁數：
272
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-1297-6
定價：
￥50.00
官網優惠價格：
￥40
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 餐飲部門的重要伙伴
第二節 成本控制循環與成本分析
第三節 小結
第二章 成本控制的組織架構與工作職責
第一節 餐飲成本控制主管
第二節 食品成本會計員
第三節 飲料成本會計員
第四節……第一章 緒論
第一節 餐飲部門的重要伙伴
第二節 成本控制循環與成本分析
第三節 小結
第二章 成本控制的組織架構與工作職責
第一節 餐飲成本控制主管
第二節 食品成本會計員
第三節 飲料成本會計員
第四節 倉庫管理員
第五節 成本控制會計制度
第三章 采購與成本控制
第一節 餐飲采購作業流程
第二節 比價與議價
第三節 采購叫貨與驗收
第四節 產出率測試
第五節 供應商管理
第四章 驗收與成本控制
第一節 驗收作業流程
第二節 驗收的角色
第三節 驗收與采購、倉庫的關系
第五章 倉庫管理與成本控制
第一節 倉庫管理
第二節 倉庫管理作業流程
第三節 倉庫的伙伴關系
第四節 倉庫管理的重要性
第五節 倉庫的盤點
第六章 菜單設計與標準成本分析
第一節 餐飲菜單設計——生產作業的前置規劃
第二節 標準配方表與成本分析
第三節 “標準菜肴成本單”與成本分析
第四節 建立標準成本——餐飲成本的目標
第五節 更換菜單與試菜
第六節 菜單定價策略與餐飲市場調查
第七章 銷售服務與成本控制
第一節 銷售服務與收入
第二節 POS 系統與營收管理
第三節 營收日報表
第四節 標準服務流程 SOP
第五節 預防員工偷竊
第八章 生產與成本控制
第一節 廚房作業流程
第二節 生產管理的漏洞
第三節 廚房成本記錄表
第四節 餐飲活動
第五節 烹調測試
第九章 飲料管理作業
第一節 飲務管理
第二節 飲務部組織結構與前置作業
第三節 酒吧飲務管理作業流程
第十章 迷你酒吧管理作業
第一節 迷你酒吧流程
第二節 迷你酒吧的操作與管理方式
第三節 迷你酒吧營收分析
第四節 迷你酒吧商品的設置
第十一章 餐飲預算的編制
第一節 餐飲年度營收預算
第二節 餐飲成本與成本率
第三節 宴會廳年度預算的編制
第四節 預算編制的限制
第五節 餐廳營收預測
第六節 餐飲部駐外單位
第十二章 信息系統與成本分析
第一節 信息系統的演進
第二節 成本控制系統的改變
第三節 未來趨勢
第十三章 盤點作業
第一節 盤點的意義
第二節 倉庫盤點
第三節 各餐飲點的盤點
第十四章 市場營銷活動計劃預算
第一節 餐飲活動設計
第二節 各餐廳主管的創意
第三節 營銷預算編制的原則
第四節 飲務部營銷計劃
第十五章 餐飲成本分析報告
第一節 周報表的編制
第二節 結賬作業流程
第三節 餐飲成本分析報告書的編制
第四節 有價值的會計報表
第十六章 成本異常的檢討與趨勢分析
第一節 成本異常的原因
第二節 檢討與改進
第三節 趨勢分析報表
名詞解釋匯編
參考文獻
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