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餐飲管理實務（高等職業學校餐飲管理與服務專業教材）

《餐飲管理實務（高等職業學校餐飲管理與服務專業教材）》


作者：
張麗萍
出版日期：
2016-09-08
字數：
462000
開本：
16
頁數：
328
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-0928-0
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
￥36


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內容簡介

本書是高等職業學校餐飲管理與服務專業系列教材之一。
本書側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內容。在編寫上打破傳統教材的編寫框架，設計了案例引導、任務情景、任務工單、知識準備、案例分析、情景模擬、任務實施、任務評價等相關欄目，知識與能力培養體系完善，體現了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和……
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圖書目錄

01基礎篇
項目一 認識餐飲業
任務 1 認識餐飲業發展概況
任務 2 認識餐飲產品的特點
任務 3 認識餐廳的組織機構
任務 4 認識餐廳的崗位職責及任職要求

02技能篇
項目二 餐飲服務基本技能
任務 1 托盤
任……
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