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食品藥品與糧食

規劃教材


《焙烤食品加工技術（第三》

《焙烤食品加工技術》第三版，在前版基礎上依據國家職業技能標準、課程標準、職業崗位的需求進行編著。教材采用項目引導、任務驅動的模式，包括：焙烤從業人員崗前培訓、面包加工技術、蛋糕加工技術、中式焙烤食品加工技術、西式點心加工技術，并附有焙烤食品……
《食品發酵技術（第二版）》

本教材作為教育部行業職業教育教學指導委員會辦公室 《食品發酵企業生產實際教學案例庫》 項目的配套教材， 根據 高職高專生物食品類相關專業的培養目標，在編寫過程中努力 體現高等職業教育的特色， 基于食品發酵行業的崗位需求，對主要崗位的典型職業活動過……
《食品微生物檢測技術（第》

本教材是根據食品檢驗管理職業技能標準及糧農食品安全評價職業技能標準對應相關工作領域、工作任務及職業技能要求, 在就業導向、工學結合職業教育理念的指導下, 基于工作過程邏輯和學習邏輯設計編寫的, 根據“從簡單到復雜、從單一到綜合” 的學習規律, 設計……
《食品理化檢測（職業教育》

依據食品檢測崗位實際工作需求，本教材將食品理化檢測課程構建為五個項目：常用器皿的使用、物質稱量與溶液配制、樣品的采集與制備、食品的物理檢驗、酸堿滴定分析，使學生掌握食品理化檢測基本理論知識，食品檢驗崗位應用性知識；學會食品理化檢測的基本操作……
《食品微生物檢測（職業教》

本教材以食品檢驗崗位需要的能力為主線，由簡單到復雜，由單項到綜合安排學習任務。通過手機掃碼看課件、手機掃碼做課前測試和“思政園地”等環節，調動學生學習積極性。學生通過完成不同的任務，掌握食品微生物檢測的工作技能，實現職業能力的提高。依據食品……
《食品加工技術概論（中國》

本書為職業教育教材，針對食品類相關專業編寫，按照“校企合作、工學結合”教學理念的指導，采用案例教學、項目教學等方法進行教學做一體化教學，按照營養學角度的五類食物：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物為五大項目，每個項……
《白酒釀造技術（第二版）》

本教材在第一版的基礎上，選取白酒生產過程中的制曲和釀酒兩個環節，按項目-任務化體例進行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業標準應知應會的要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明……
《糧油食品加工技術（中國》

本書內容豐富、齊全，重點介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務，融合了現代企業、行業所采用的新技術跟……
《食品安全與質量控制（中》

全書共分四個部分，第一部分為食品安全基礎，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農產品安全與質量控制，介紹了無公害食品、綠色食品和有機食品并詳加闡述了良好農業規范的定義及認證；第三部分為加工食品安全與質量控制，……
《檢測實驗室管理（第二版》

本書主要內容包括檢測實驗室的安全管理；檢測實驗室規劃設計與環境條件管理；檢測實驗室設備與耗材管理；檢測實驗室資質認定與認可概述；檢測實驗室通用要求；檢測實驗室結構要求；檢測實驗室資源要求；檢測實驗室過程要求；檢測實驗室管理體系要求；檢測實驗……
《微生物學基礎（第二版）》

全書共分九個模塊，每個單元再分若干個知識點，其中穿插21個技能訓練項目。每個模塊均有知識目標、小結和思考練習題，對有技能訓練項目的模塊還有技能目標。在知識點的學習中把一些常識性、趣味性、拓展性知識等通過“課外拓展”等形式供學生閱讀與思考，以拓……
《食品標準與法規（第二版》

第二版以《高等職業學校專業教學標準》為依據，對原教材存在的疏漏及不當之處加以修正；刪除了與現行食品法律法規及標準不吻合的內容，增加了食品生產許可等內容，更新了食品安全法、食品安全國家標準等內容，同時新增及更新了部分案例。修訂后的教材實用性更……
《實用藥物學基礎》

《實用藥物學基礎》課程是按照藥品生產技術、藥品經營與管理、藥品質量檢測技術、藥品質量與安全、生物制藥技術等藥學相關專業人才培養目標要求，根據高職高專學生的學情、就業崗位群分析，將藥理學、毒理學、藥物化學等學科的研究內容與方法整合構成的一門藥……
《食品微生物檢驗技術（高》

本書從基礎知識開始培訓檢驗人員基本的工作素質及操作規范，然后根據企業調研和國家職業資格鑒定中食品檢驗工的要求，進行食品微生物的認知、食品微生物的培養、食品微生物的應用、食品微生物的檢測和食品微生物的控制工作任務的訓練。
《肉品加工與檢測技術（第》

本書對學習的項目進行選擇與歸類，設置了8個情境，共計21個項目。情境1分割肉加工與檢測技術；情境2調理制品加工與檢測技術；情境3腌臘制品加工與檢測技術；情境4火腿制品加工與檢測技術；情境5腸類制品加工與檢測技術；情境6醬鹵肉制品加工與檢測技術；情境……
《營養與配餐（高等職業教》

本書根據現代高等職業教育的特點，結合公共營養師及營養配餐員專業知識和考試內容的基本要求，通過充分調研食品類、餐飲類企業急需的崗位技能專業知識，設計教材內容。全書以“人體營養、食物營養、烹飪營養、配餐基礎、不同人群的配餐設計”等專業知識為主線……
《乳制品加工技術（第二版》

本教材以項目型的方式，介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識內容體現了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。
《食品包裝技術（第二版）》

本書是在《食品包裝技術》第一版（2001）的基礎上，參考國家“十五”規劃教材《食品包裝學》修訂而成，系統全面介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術和設備、包裝設計、各類食品包裝方法、包裝標準和法規，并在內容編排上力求體現高等職業教育的特色。

旅    游

規劃教材


《宴會設計與實踐（高等職》

宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴……
《模擬導游（高等職業學校》

本教材遵循職業能力培養的基本規律，重構了與崗位流程相一致的能力本位模塊化教學內容。全書包括4個模塊，20個項目，每一個項目都以典型案例與分析作為引導，提出學習目標、進行任務設計、任務考核、學習自測、任務鞏固等，力爭使學生和 教師全面把握，運用案……
《中式面點制作實訓教程（》

本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。
本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、……
《烹飪原料（第三版）（高》

本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特征、烹飪應用、營養價值等方面深入……
《川式面點制作工藝（高等》

川式面點泛指長江中上游以及西南地區所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面點。四川素稱“天府之國”，氣候溫和，物產豐富，為面點的形成和發展奠定了良好的基礎。本教材介紹了不同面團制作面點的實例，詳盡地介紹了62個最具代表性的四川特色面點制作實例，……
《烹飪營養教程（高等職業》

“烹飪營養”課程是餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、營養配餐專業、中西面點工藝專業和西餐工藝專業共同的專業必修課程，也是旅游類部分專業中的必修或選修課程。
教材根據一般學校每學期18周的上課時間，以16講的形式組織教材內容，確保每周一講的教學內……
《烹調工藝學（第四版）（》

本以《高等職業學校專業教學標準（試行）》為依據，以行業適用、必須、夠用為基礎，緊緊把握高等職業教育所特有的可操作性和實用性等特點，突出實踐教學，重視素質培養。主要內容包括緒論、烹調工藝預備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、……

生物與化工

規劃教材


《基礎化學（第三版）（高》

本書從高職學生的特點和認知規律出發，內容深廣度適中，降低起點和難度，避開了煩瑣的公式推導，刪減了過深的反應機理，力求重點突出、深入淺出。實訓以任務為導向，按完成任務需要的知識和技能為順序組織內容。
本書的主要宗旨是夯實化學基礎知識，強化基本……
《生物制藥工藝技術（中國》

本書參照生物醫藥企業的藥品生產案例，根據職業崗位需要，重點闡釋各類生物藥物的理化性質、生產工藝流程和工藝要點，涵蓋當前主要的生化藥品和生物制品。依據夠用、實用的原則，突出在教學應用中的易讀性、實踐性和實用性，共設置有七個教學項目，分別是生物……
《微生物學基礎（第二版）》

全書分為9個學習單元，內容主要包括微生物的形態與結構，微生物的營養與代謝，微生物的生長與控制，微生物菌種的選育與保藏，免疫學知識，微生物的應用，微生物與食品的腐敗變質以及微生物的常規檢驗技術等。本版是2011年出版的《微生物學基礎》的全面校正、……
《基礎化學實驗（高等職業》

本書將基礎化學實驗的基本知識和基本操作相關內容項目化，以典型工作任務為載體，將知識滲透到實驗中去。主要包括實驗前準備、滴定分析基本操作、滴定分析標準溶液的制備、重量分析基本操作和有機實驗基本操作五個項目。每一項目又包含若干任務，每個任務分別……
《現代生物技術概論（第二》

《現代生物技術概論（第二版）》共十三章，主要內容包括：現代生物技術，基因工程，細胞工程，發酵工程，酶工程技術，蛋白質工程，生物技術與農業，生物技術與食品工業，生物技術與化學工業，生物技術與環境，生物技術與人類健康，生物技術倫理與安全、生物信……
《植物組織培養（高等職業》

書分兩大部分，第一部分含七個項目，概述、實驗設備及培養條件、培養基制備、無菌操作技術、常見植物材料的組培方法與易發問題處理、植物脫毒技術、組培苗馴化移栽、組培苗工廠化生產。主要介紹植物組織培養的工藝流程，每個項目根據組織培養的工作過程和技術……
《調味品生產技術（高等職》

本教材從大多數調味品的典型生產技術分類入手，選擇調味品行業典型的生產工藝技術作為教學內容。全書共分三大模塊：發酵類調味品生產，包括醬油的生產、食醋的生產、豆腐乳的生產、味精的生產；反應類調味品生產技術，包括水解型調味品的生產、抽提類調味品的……

輕工紡織

規劃教材


《家具導購員實操（職業教》

《家具導購員實操》以家具導購員崗位職責、工作流程為主線，分步驟逐一講解，并將每個流程中細節擴充，配套視頻，引申講解，再結合實操案例，更有說服力。全書以情境體例形式編寫，有八個情境兩個附錄，分別為：情境一 銷售準備 情境二 接待顧客 情境三 家具……
《定制家具設計（職業教育》

《定制家具設計》為國家資源庫家具設計與制造專業配套教材，全書共7章，分別為定制家具基礎知識、客戶接待與談單、房屋測量、書房定制家具設計、客餐廳定制家具設計、臥室定制家具設計、廚房定制家具設計。從理論到實際案例，由淺入深，加強學生實際案例設計……
《AutoCAD家具制圖技巧與》

與第一版相比，《AutoCAD家具制圖技巧與實例》（ 第二版）以目前最新版本AutoCAD2019為操作平臺，增加AutoCAD新版本的命令，豐富了教材中的家具案例。本教材緊扣家具設計與制造專業培養目標，圍繞家具設計生產相關崗位的實際需求，以家具設計、生產工藝文件為……
《家居空間手繪效果圖表達》

本教材結合專業特征，從手繪基礎開始，通過線條、線稿和透視、家具產品單體以及家居空間進行講解，對黑白線稿、馬克筆上色的基礎理論進行講解，以及在家居空間中平面圖、立面圖、效果圖以及設計意圖表達的過程展示出來，使學生能夠手繪制作家居空間設計方案。
《印刷色彩基礎與實務（中》

本教材按工作過程系統化課程開發理念，將彩色印刷復制的工作環境及生產流程中使用到的印刷色彩理論和顏色處理技能提練出來，遵循印刷從業人員對印刷色彩理論的認知規律和應用技能間的邏輯關系，分層遞進設計為6個學習情境。每個學習情境均以問題為線索，以典……
《家具與家居VRay渲染（中》

全書分為3部分：渲染器介紹、家具產品渲染表現、家具與家居空間渲染表現。家具產品渲染表現是本書的重點內容，包含了：木類家具材質表現、竹藤家具材質表現、 塑料家具材質表現、金屬家具材質表現、 軟體家具材質表現以及其他材質表現。可作為渲染提高學習用……
《實木家具制造技術（全國》

全書內容分為11章主體理論和2個附錄工藝文件。包括：實木家具相關材料、實木家具結構設計、機械加工工藝基礎、配料工藝、方材毛料的加工、方材凈料的加工、方材膠合與彎曲、木工雕刻、裝配工藝、實木家具涂裝、家具的成本預算。附錄內容為扶手椅工藝文件和花……
《3D打印技術（全國高等院》

本書采用理論與實踐相結合的方式，從3D打印的基礎知識出發，分別介紹了3D打印的技術原理、3D打印的技術分類與優缺點、3D打印的應用領域、3D打印與3D建模、3D打印材料、3D掃描的知識。根據各章內容，介紹該章節所涉及的理論與相關理念，并簡要介紹相關特點，隨……
《包裝工藝與設備》

全書共9章。主要內容有：緒論，影響包裝工藝的因素，軟包裝工藝與設備，硬包裝工藝與設備，灌裝及充填工藝與設備，輔助包裝工藝與設備，專用包裝工藝與設備，包裝工藝規程與質量管理，現代包裝技術應用簡介。每章后有思考題。
《印刷工藝（“十二五”職》

本書是國家精品課程“印刷工藝”的主講教材，內容共分7個單元：單元一：印刷工藝基礎知識；單元二：印刷工藝基本原理；單元三：印刷物料；單元四：印刷工藝過程控制；單元五：印刷質量檢測與評價；單元六：印刷工藝設計與管理；單元七：印刷工藝規程編制。
《包裝結構與模切版設計（》

本教材在第一版《包裝結構與模切版設計》的基礎上進行編寫，新教材的內容基于包裝結構設計與模切版制造的實際工作過程，以一類真實的紙包裝產品為載體進行學習情境的開發，分為情人節巧克力包裝紙盒設計、清明節酒類包裝紙盒設計、中秋節月餅包裝紙盒設計、春……
《印刷質量檢測與控制（全》

本課程按照印刷流程將教學內容分為七個教學模塊、40個教學任務，依次按照印前、印中、印后的過程講授和分析影響印刷質量的因素，檢測和控制的方法，使學生掌握印刷質量檢測及分析的內容及標準，并通過對印刷過程中典型產品的質量鑒別培養學生在印刷的各個環節……
《包裝工藝—教育部高職高》

包裝工藝是綜合應用包裝設計、包裝材料、包裝機械等要素并最終將包裝材料轉化為包裝容器的工藝技術。本書采用項目驅動法，以紙包裝及軟包裝的加工工藝流程為線索，全書共分六章，第一章緒論，第二章包裝材料的準備，第三章包裝印刷，第四章表面整飾，第五章模……

新聞傳播

規劃教材


《影視后期特效合成（第二》

本書此次修訂主要從以下幾個方面進行：一是根據高職高專課程教學理念的發展，注重項目設計與制作驅動教與學的方式。教學內容以項目案例結合技能知識點的融會貫通。二是結合最新的影視后期特效合成技術發展，更新技術知識三是結合最新的優秀學生作品評價。四是……
《印刷概論（全國高職高專》

由于印刷技術所涵蓋的范圍極廣，所以本教材從印刷發展史、印刷屬性、印刷作用、特點、分類、印刷媒介、印前處理、印刷、印后加工、特種印刷等方面，用提綱挈領的方法，予以深入淺出的論述。書中內容將參閱許多中外現有的資料，并結合國內的實際情況，又融合本……

文化藝術

規劃教材


《平面構成（第二版）》

《平面構成》（第二版）在第一版的基礎上進行了修訂，對原有理論基礎知識進行了精簡、提煉，對案例部分進行了更換，對知識點進行了補充，并添加了相關立體化教學資源。本教材以簡單抽象的形體構筑復雜變化的結構，這不僅是學習的方法，更重要的是培養一種創造……
《產品設計（第二版）》

本教材從本專業的人才培養目標出發，結合就業需求和教學邏輯安排體例和結構，大部分案例來源于企業項目，圍繞著實際案例，用大量的項目實訓案例圖片對產品的設計過程進行分析，讓學生可以直觀、形象地了解實際設計項目的設計流程，吻合應用型人才培養目標的項……
《構成設計基礎（第二版）》

構成設計是一切造型藝術與現代設計的基礎，同時也是現代設計的重要組成部分。從實際出發，要讓基礎課程起到打基礎和支撐專業的作用，所以作者整合“平面構成、色彩構成、立體構成”課程內容，使現有知識體系更加立體化；還增加了思維訓練內容，把設計語言和設……
《立體構成（第二版）（“》

本書編寫堅持“實用性”和“適應性”原則。首先，采用“項目化”的實用教學模式，將知識點融入到項目之中。其次，訓練項目兼顧到專業和地區差異，能用簡易材料和手工制作來完成。本書具有如下特點：①項目化：主要內容是六個原創訓練項目，將知識、能力、技巧……
《SolidWorks產品建模高級》

全稿分為9個章節，內容分別為：SolidWorks軟件入門介紹，二維草圖繪制，三維建模，裝配體繪制，工程圖繪制，家居產品實例建模，電子產品實例建模，家具產品實例建模，綜合類產品實例建模。從軟件基礎入門，到案例實操，循序漸進，引導學生一步步更好掌握Soli……
《文創開發與設計（全國高》

本書共分為4章，第一章概念與原則，詳細介紹文化的概念、分類，文化元素資源的內容，文化的功能，文化的特點以及文化對設計的引導；文化產品的概念，對比文化產品與產品文化的關系，文化產品設計目標，文化產品的類型四個方面進行展開；相關課程的沿革和發展……
《陶藝基礎（第2版）》

陶藝制作是近幾年流行的一 種大眾化的休閑方式，從各地涌現出的陶吧就可窺見一斑。陶藝制作的原料大都是最原始的媒材，采用比較古老的成型方式加エ制作，人們享受泥巴在手中旋轉的感覺，喜歡泥澩從指鏠間流淌的遐想，留戀制陶時釋放心情的過程，幻想燒窯時難……
《構成設計基礎(第二版）》

本書將平面、色彩、立體三個方面的構成知識綜合在一起進行闡述，以系統的理論知識和開啟式思維的創意課題作為編寫基礎，既保持了傳統知識結構的完整，又設計了學生感興趣或是有實際意義的實訓課題；在實訓課題的表現方式上拓展出系統理論的知識層面，啟發學生……
《設計色彩(全國高等院校》

本書以當下高等院校藝術設計專業基礎教學中的“設計色彩”為主要內容，從應用型教學需求出發，強調教學的實踐應用性，全書內容分為理論基礎（理解設計色彩的基本原則）、實踐訓練（掌握色彩訓練的基本方法）、賞析提高（色彩的變遷和應用）三大版塊，精煉理論……
《首飾雕蠟技法（第二版）》

本書在第一版基礎上，進一步豐富理論與技能知識點及充實教學案例，增加了新的雕蠟技術，深化了各項技術細節。力求圖文并茂（配圖1696幅），通過圖像、視頻（配視頻文件15個）等資料多角度展示各技法細節與要領。全書共十章， 分別為首飾制作概述、雕蠟工具與……
《中外設計史(全國高等院》

本教材“世界現代設計史”幫助職業院校藝術設計專業的學生學習和了解世界各國（包括中國）現代設計發展歷史，梳理和對比不同國家的設計歷程與各自特征，便于學生理解和掌握各種設計風格與方法，并激發學生的設計創意靈感。本書的特點是中外兼顧，門類齊全，涉……
《建筑模型設計與制作(全》

全書共分三大版塊，第一章主要介紹建筑模型設計與制作的概念、原則，第二章是全書重點，以案例+設計任務的形式進行專業內容的闡述和講授，如地形學模型設計與制作，分別從地形、規劃、景觀幾個角度進行介紹；建筑主體模型從精細表現手法與概念表達方式兩個方……
《陶瓷設計與制作》

本書以課時制來安排課程內容,從陶瓷的基礎造型入門開始,按照陶瓷工藝的學習難度，遞進式地講解各類陶瓷工藝。在最后一個章節里增加了大量國際著名陶瓷企業和優秀陶瓷設計案例的內容,通過幫助學生了解一些優秀的企業和設計師的創作和作品，讓學生能準備更加充……

裝備制造

規劃教材


《單片機技術仿真項目教程》

本書從職業技能要求出發,采用項目驅動編寫方式,構建了學前準備、玩轉LED燈、玩轉數碼管、玩轉按鍵、玩轉中斷和案例集6個學習項目,每個項目按照知識由簡單到復雜、技能由單一到綜合的原則設計學習任務，每個學習任務包括項目教學任務和項目實戰任務兩部分組成……
《機械制圖與計算機繪圖（》

本書根據學生不同學習階段認知規律和思維特點，強化應用性、實用性技能訓練，并將內容優化、整合為八個章節。主要內容有，機械制圖的基本知識、繪制和識讀三視圖、圖樣的基本表示法、機械制圖的基本技能、繪制和識讀零件圖、繪制和識讀裝配圖、裝配體測繪、計……
《機械制圖與計算機繪圖習》

本習題集中練習題的內容和難易設計充分考慮了中職、高職學生的認知和思維特點，同時，注重基礎，由淺入深，循序漸進，力求讓學生扎實掌握制圖的基本技能及繪圖、讀圖的基本方法。本習題集配有習題解答電子版，配有大量直觀立體圖，特別方便于教師課堂教學演示……
《機械裝配技術（第三版）》

“機械工程實訓”也稱為“金工實習”，是一門實踐性很強的課程。理工科院校的大部分機類專業學生畢業后將進入企業工作。為了使機類專業學生了解現代制造加工的基本過程，熟悉一般機械加工和先進制造技術的常用工具設備和主要工藝，并提高動手能力，根據機類專……

農林牧漁

規劃教材


《中藥材種植技術（中等職》

本教材以情景為基礎，將中藥材種植分為根與根莖類、果實種仁類、植物全草類、葉類、花類五大情景，以生產任務為驅動，采用圍繞川明參、丹參、白及、銀杏、藿香、天麻、桔梗、當歸、葉用枸杞、芍藥、八月瓜、金銀花、前胡、半夏、重樓、黃精、瓜蔞等中藥材，重……