《黃酒分析與檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）》
作者：
魏桃英
出版日期：
2014-08-01
字?jǐn)?shù)：
338000
開本：
特16
頁數(shù)：
258
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-9821-0
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一部分黃酒分析與檢測
第一章黃酒檢測的基本知識
第一節(jié)滴定分析法
第二節(jié)黃酒檢測常用的儀器設(shè)備
第二章黃酒原料分析
第一節(jié)取樣
第二節(jié)大米與小麥物理分析
第三節(jié)大米與小麥化學(xué)分……第一部分黃酒分析與檢測
第一章黃酒檢測的基本知識
第一節(jié)滴定分析法
第二節(jié)黃酒檢測常用的儀器設(shè)備
第二章黃酒原料分析
第一節(jié)取樣
第二節(jié)大米與小麥物理分析
第三節(jié)大米與小麥化學(xué)分析
第四節(jié)釀造用水分析
第五節(jié)黃酒用活性干酵母分析
第六節(jié)小曲（酒藥）分析
第七節(jié)麥曲分析
第八節(jié)試飯?zhí)欠帧⑻腔Α⑺岫取⑻腔l(fā)酵力分析
第三章黃酒半成品分析
第一節(jié)米飯分析
第二節(jié)發(fā)酵醪分析
第三節(jié)三角瓶培養(yǎng)液中殘?zhí)恰⒔湍笖?shù)、出芽率及死亡率分析
第四節(jié)酒母分析
第五節(jié)米漿水酸度分析
第六節(jié)黃酒酒糟中殘酒率的分析
第四章黃酒成品分析
第一節(jié)黃酒理化指標(biāo)分析
第二節(jié)黃酒成品微生物檢測
第五章黃酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié)黃酒標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 13662—2008）
第二節(jié)紹興酒標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17946—2008）
第三節(jié)烹飪黃酒標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 2745—2005）
實(shí)驗(yàn)一黃酒分析與檢測實(shí)驗(yàn)
一、糯米中粗淀粉的檢測
二、糯米互混的檢測
三、小麥容重的檢測
四、半成品發(fā)酵醪酸度檢測
五、半成品發(fā)酵醪酒精度檢測
六、氧化鈣檢測（EDTA滴定法）
七、半甜黃酒中總糖檢測
第二部分黃酒副產(chǎn)品分析與檢測
第六章糟燒（白酒）分析
第一節(jié)原輔料檢測分析
第二節(jié)白酒半成品分析
第三節(jié)成品白酒的檢測分析
實(shí)驗(yàn)二糟燒（白酒）分析實(shí)驗(yàn)
一、成品白酒酒精度檢測
二、成品白酒總酸檢測
三、成品白酒總酯的檢測
四、成品白酒固形物的檢測
第七章酒精分析與檢測
第一節(jié)淀粉原料分析
第二節(jié)釀酒活性干酵母分析
第三節(jié)半成品分析
第四節(jié)成品分析
第五節(jié)殘?jiān)c殘水分析
實(shí)驗(yàn)三酒精分析與檢測實(shí)驗(yàn)
一、酒精發(fā)酵醪酒精度檢測
二、酒精發(fā)酵醪酸度檢測
三、酒精殘?jiān)埶袣埩艟凭臋z測（重鉻酸鉀比色法）
四、成品酒精酯的檢測
五、不揮發(fā)物的檢測
第三部分黃酒實(shí)踐訓(xùn)練
第八章黃酒分析與檢測實(shí)踐操作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一、糯米水分的檢測
實(shí)訓(xùn)二、糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分檢測
實(shí)訓(xùn)三、麥曲（糖化曲）糖化力檢測
實(shí)訓(xùn)四、麥曲（糖化曲）酸度檢測
實(shí)訓(xùn)五、干黃酒和半干黃酒中總糖檢測
實(shí)訓(xùn)六、非糖固形物檢測
實(shí)訓(xùn)七、黃酒總酸和氨基酸態(tài)氮的檢測
實(shí)訓(xùn)八、黃酒pH的檢測
實(shí)訓(xùn)九、成品黃酒酒精度的檢測（蒸餾法）
實(shí)訓(xùn)十、紹興加飯酒（花雕）中揮發(fā)酯的檢測
實(shí)訓(xùn)十一、黃酒成品菌落總數(shù)檢測
實(shí)訓(xùn)十二、黃酒成品大腸菌群總數(shù)檢測
實(shí)訓(xùn)十三、β-苯乙醇檢測
實(shí)訓(xùn)十四、廢水中化學(xué)耗氧量（COD）檢測
實(shí)訓(xùn)十五、黃酒酒精度檢測（酒精儀）
附錄一酒精計(jì)示值換算成20℃時(shí)的酒精濃度（酒精度）
附錄二料酒中氯化鈉的測定
附錄三焦糖色的感官及吸光度的測定
附錄四20℃酒精比重與百分含量對照表
附錄五20℃酒精相對密度（比重）與百分含量對照表
附錄六20℃酒精相對密度與酒精度（%，體積分?jǐn)?shù)）對照表
參考文獻(xiàn)
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