《啤酒生產原料（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》
作者：
熊志剛
出版日期：
2012-09-17
字數：
183000
開本：
特16
頁數：
144
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-8805-1
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書參考《啤酒釀造工國家職業標準》中技師的工作要求編寫而成的。書中系統介紹了啤酒生產過程中所需的四種主要原料、輔助原料以及常用添加劑，并對它們的性狀、使用方法及特點、對啤酒質量的影響進行了詳細的描述。
圖書目錄
第一章大麥
第一節概述
第二節大麥的種類
第三節大麥的品種選育
第四節優良大麥品種的特點
第五節大麥的生長條件及氣候
第六節大麥的組織結構
第七節大麥的化學組成及性質
第八節大麥的儲藏與保管
第……第一章大麥
第一節概述
第二節大麥的種類
第三節大麥的品種選育
第四節優良大麥品種的特點
第五節大麥的生長條件及氣候
第六節大麥的組織結構
第七節大麥的化學組成及性質
第八節大麥的儲藏與保管
第二章水
第一節概述
第二節水中的離子
第三節水的硬度
第四節釀造用水的處理
第三章酒花
第一節酒花概述
第二節酒花種植學
第三節酒花的組成及性質
第四節酒花的評價
第五節酒花品種
第六節酒花制品及其性質
第七節酒花的貯藏
第四章啤酒酵母
第一節概述
第二節啤酒酵母的特性
第三節啤酒酵母的擴大培養
第四節啤酒酵母的管理
第五節酵母和啤酒質量的關系
第六節酵母的檢查與鑒定
第五章輔料和添加劑
第一節概述
第二節大米
第三節玉米
第四節小麥
第五節大麥
第六節特種麥芽
第七節黍米
第八節高粱
第九節其他替代品
第十節添加劑
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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