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烹飪工藝（中等職業教育旅游服務類專業教材）

《烹飪工藝（中等職業教育旅游服務類專業教材）》


作者：
李順發，朱長征主編
出版日期：
2011-05-06
字數：
180000
開本：
16
頁數：
136
分類：
中職教材
ISBN：
ISBN 978-7-5019-8054-3
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

本書是中等職業教育烹飪專業的基礎課程，也是主干課程之一，對學生的專業節能學習具有重要的指導作用。介紹了烹飪基礎知識包括中國烹飪概述，烹飪技能知識包括準備階段技能知識、烹調階段技能知識和菜肴裝飾技能知識。……
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作者簡介

本書作者是具有多年教學經驗的老教師，對烹飪教學有著豐富的經驗。
本書的主編老師是由國家級重點中職院校的老師帶頭編寫，邀請了江蘇、河南兩省五所院校的老師編寫。其中本書還特別邀請了高職院校的老師參與部分內容的編寫，對整體內容作了重要的把關和提升。

圖書目錄

模塊一  烹飪基礎知識
項目一  烹飪概述
任務1   中國烹飪的特點和發展趨勢
任務2  中國烹飪的起源與發展
任務3 我國主要地方風味流派
任務4 烹飪與烹調的概念
任務5  烹飪工藝的基本要素及作用

模塊二  烹……
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