《食品烘焙MES模塊教材（中等職業教育教材）》
作者：
孫達夫主編
出版日期：
2008-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6221-1/TS.3619
定價：
￥42.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
模塊一 入門教育
單元M01—01 安全常識
單元M01—02 食品衛生常識
單元M01—03 職業道德常識
模塊二 設備使用
單元M02—01 電子秤的使用
單元M02—02 彈簧度盤秤的使用
單元M02—03 攪拌……模塊一 入門教育
單元M01—01 安全常識
單元M01—02 食品衛生常識
單元M01—03 職業道德常識
模塊二 設備使用
單元M02—01 電子秤的使用
單元M02—02 彈簧度盤秤的使用
單元M02—03 攪拌機的使用
單元M02—04 和面機的使用
單元M02—05 醒發箱的使用
單元M02—06 搓圓機的使用
單元M02—07 整型機的使用
單元M02—08 壓片機的使用
單元M02—09 烤箱的使用
單元M02—10 切片機的使用
單元M02—11 奶油攪拌機的使用
模塊三 蛋糕制作
單元M03—01 基本戚風蛋糕的制作
單元M03—02 雙色蛋糕的制作
單元M03—03 蛋卷的制作
單元M03—04 油脂蛋糕的制作
模塊四 裝飾蛋糕制作
單元M04—01 奶油的打發方法
單元M04—02 擠線、擠字的方法
單元M04—03 花邊的擠法(一)
單元M04—04 花邊的擠法(二)
單元M04—05 裱花方法(一)
單元M04—06 裱花方法(二)
單元M04—07 抹蛋糕坯的方法
單元M04—08 裱花蛋糕的制作
模塊五 面包制作
單元M05—01 甜圓面包的制作
單元M05—02 辮子面包的制作
單元M05—03 羅宋包的制作
單元M05—04 果醬包的制作
單元M05—05 豆沙包的制作
單元M05—06 菠蘿包的制作
單元M05—07 椰絲包的制作
單元M05—08 漢堡面包坯的制作
單元M05—09 法式面包的制作
單元M05—10 吐司面包的制作
單元M05—11 全麥面包的制作
單元M05—12 牛角面包的制作
單元M05—13 風車面包的制作
單元M05—14 丹麥豆沙酥面包的制作
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