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食品加工原理（影印版）（國外優秀食品科學與工程專業教材）

《食品加工原理（影印版）（國外優秀食品科學與工程專業教材）》


作者：
(美)赫爾德曼，哈特爾
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5560-3/TS.3225
定價：
￥37.00
官網優惠價格：
￥29.6


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內容簡介

　《食品加工原理》結合了化學、微生物學以及工程學等學科的知識來完善加工系統的內容，可作為食品科學的本科生的教材。本教材還特別融入了食品加工過程所必須的一些基本學科的內容來滿足食品工藝人員的需要，可供那些對加工行業有興趣的專業人員以及準備從事該行業的人員做參考應用。
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圖書目錄

1 緒論
　食品加工工業
　食品加工的歷史
　加工概念
　基本加工概念
　質量變化動力學
　小結
　參考文獻
2 熱加工原理
　高溫對微生物菌群的影響
　產品貨賀期和安全性的確定
　熱加工對食品質量的影響……
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