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法國藍帶巧克力制作（初級）

《法國藍帶巧克力制作（初級）》


作者：
法國藍帶廚藝學院
出版日期：
2014-10-01
字數：
140000
開本：
16
頁數：
104
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9769-5
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

本書為法國藍帶廚藝學院經典教材，是一本制作巧克力美食的基礎指南書，詳細介紹了原料的產地、種類、產地、歷史到職稱巧克力的過程、巧克力的種類，特別重點的介紹了34道巧克力糕點的制作方法，此外還有問答、訣竅等相關知識及材料、工具、常用語等基礎知識。……
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圖書目錄

序 5
巧克力制作基礎知識 ?6
巧克力歷史?6
HISTORIQUE DU CHOCOLAT
巧克力制作?8
FABRICATION DU CHOCOLAT
巧克力種類?11
VARIATION DU CHOCOLAT
巧克力調溫技巧?13
TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABL……
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